○形態と旬ほか
かつおとは全く別種で、菱形をした扁平な魚である。
関西で高級魚として賞味される。
いぼだいに似た姿で、頭は小さく、頭部は広い。
雌雄の大きさが異なり、雌が大きい。
体長３０～４０㎝で体色は蒼白色をおび、口に歯がない。
我が国南海に多く産する。
産卵期の六月頃に湾岸に入ってきて８月～９月には外海に去る。
周年ほとんど味が変わらないが、冬が美味とされる。
○調理の要点
肉の柔らかな白身で味がよい。
味噌漬け（西京漬け）にして焼いたまながつおは焼物の中で絶品とされている。
照焼、みりん漬けもよい。新鮮なまながつおが入手できる関西では刺身にも用いる。