オリーブ熟果
朝晩が寒くなってくると、オリーブも熟成度が増してきます。１０日ほど前には、まだ収穫タイミングではなかったが、ここに来て熟成スピードが増してきたのか？画像のようなえんじ色や黒ぽっい実のものまでなっており、通常の新漬け用の青い実と並行して、やや熟した実も収穫いたしました。
この熟した実を漬けると、画像のような色から薄い黄緑色や少し茶色かかったものになり、概ね青い物よりはまったりとした食感となります。
但し、この熟した新漬けは、今のところ小豆島ふるさと村では販売しておらず、イベント時などに試食いただいている程度で、今回はそれように熟した実を漬けます。漬けあがりましたら、このブログで紹介したいと思います。
written by(j-f)